Shiitake-sopp har en rik, treaktig smak som intensiveres når den tilberedes, og gir en smakfull umami-smak til hver rett de spiller i. De har en tett, kjøttfull tekstur og stilker som varierer fra møre til fibrøse. Tøffe stilker bør fjernes og lagres for bruk i supper og kraft.