Den brukes som krydder og er aromatisk. Galangal er en jordstengel relatert til krydderet ingefær. Den har et lignende utseende som ingefær, tynnhudet med rørlignende lengder som forgrener. Selv om ingefær og galangal er like og brukes på lignende måter, har galangal sine egne nyanser. Den brukes i mange lands kjøkken, inkludert Kambodsja, Thailand, Indonesia, Malaysia, Vietnam, Singapore og Laos.